Che meraviglia Trieste! Una città che mi ha sorpreso davvero tanto con le sue splendide piazze adornate da eleganti palazzi, i monumenti, il suggestivo canale, il mare azzurro, i musei e il romantico Castello di Miramare. Ricordo quel viaggio sempre con piacere, anche perché ero in dolce attesa :-)
La cucina triestina rispecchia la storia e cultura di Trieste, che ha accolto per secoli le tradizioni culinarie più disparate. Da qui nascono piatti variegati che coniugano la gastronomia mediterranea con quella dell’Europa Centrale.
La cucina tipica triestina vede diversi tipi di piatti di pesce, grazie alla presenza del mar adriatico e di carne, che si riallacciano alle tradizioni mitteleuropee, appunto.
Particolare importanza rivestono i primi piatti costituiti specialmente da zuppe, gnocchi, risotti e paste ripiene. Molto apprezzati sono i vini friulani, quelli della provincia di Gorizia e di Trieste (e nelle zone adiacenti appartenenti alla Slovenia). Dolci e dessert sembrano essere tra i più raffinati d’Europa.
Scommetto di averti messo un po’ di curiosità nel sapere cosa mangiare a Trieste. Dunque, scopriamo insieme i piatti tipici della cucina triestina e i migliori ristoranti economici.
Prendi nota e buon appetito!

La cucina triestina: i piatti tipici di Trieste

Gnocchi triestini

gnocchi di pane alla triestina

Gnocchi di pane alla triestina – (Photo Credits: Wikimedia Commons)

Gli gnocchi triestini non sono quelli tipici di patate, ne esistono vari tipi. I più celebri sono gli gnocchi di pane alla triestina (gnocchi de pan) fatti con pane raffermo, aglio, latte, prezzemolo e speck o prosciutto triestino, conditi con il gulash (che è fra i piatti tipici di Praga e l’ho assaggiato proprio nella capitale ceca). Il gulash è uno spezzatino di manzo con sugo, paprika e altre spezie.
Poi ci sono gli gnocchi con le susine, preparati con prugne snocciolate, uova, patate, cannella. Davvero molto caratteristici, ma non si capisce se si tratti di un primo o un dolce… Non resta che assaggiare!

Jota triestina

Jota triestina

Jota triestina – (Photo Credits: Wikimedia Commons)

Nella cucina triestina le zuppe sono diffuse e tra le maggiormente note c’è la jota, fra i piatti tipici di Trieste più ricchi e nutrienti.
La jota è una pietanza di origine slovena da molti considerato un piatto unico, poiché così costituito: crauti, patate, pancetta, fagioli, costoletta di maiale e pezzi di salsiccia. Capirai che è molto energico!
Ci sono inoltre altre zuppe popolari che i triestini amano mangiare, come la minestra de’ bobici con fagioli, mais prosciutto affumicato e pepe, la minestra di orzo e fagioli, il brodetto con pesci di piccole dimensioni, molluschi e crostacei.
La jota non ho avuto il piacere di assaggiarla, perché non sono amante delle zuppe. Però, credo che in un freddo inverno siano perfette per scaldarsi e darsi la carica!

Sardoni in savor

sarde in saor

Sardoni in saor

I sardoni in savor fanno parte della cucina triestina tradizionale e gli ho provati in tutte le salse, poiché è fra i piatti tipici di Padova, dove risiedo, e di tutto il Veneto.
Si tratta di alici fritte e condite con la savor, una salsa di cipolle e aceto. Si fanno degli strati di alici e cipolle cotte con aceto, alloro e aglio. Il tutto è lasciato macerare in frigorifero per almeno un paio di giorni e poi viene servito freddo.
Il sapore è davvero molto forte e sono difficili da digerire, però a me piacciono! Se non ami i sapori decisi non credo le gradirai, ma consiglio sempre di provare i cibi locali.
Non mancano altri secondi piatti tipici di Trieste a base di pesce e la maggior parte vedono coinvolto il baccalà, mantecato o al pomodoro. Poi c’è il branzino, le canocie in busara, cioè canocchie accompagnate da pan grattato, pomodori, pepe e vino e, infine, il merluzzo all’istriana con capperi tritati, acciughe e patate. A te la scelta!

Gulash triestino

Gulash triestino

Gulash – (Photo Credits: Wikimedia Commons)

Ecco un piatto tipico ungherese poi diffuso in tutta l’Europa centro-orientale e centrale, nonché a Trieste: il gulash. L’ho menzionato prima come condimento per gli gnocchi triestini, in realtà è un piatto singolo a base di spezzatino di manzo e con l’eventuale aggiunta di patate, diffusissimo in città. Non mancano varie spezie a discrezione dello chef, ma l’uso della paprika è d’obbligo!
Il Gulash alla triestina si differenza da quello ungherese perché contiene solo le cipolle come verdure e nella stessa quantità della carne, la paprika dona un sapore deciso e il tipico colore rosso scuro.
Come sempre esistono tante versioni del gulash, certo è che deve essere cotto a lungo e poi lasciato riposare per molte ore. Insomma, puoi prepararlo anche il giorno prima!

Cevapcici

cevapcici

Cavapcici triestini

Rimaniamo sempre tra i secondi piatti della cucina triestina tipica e troviamo i Cavapcici. Si tratta di polpettine (di circa 7-8 cm) di carne trita di manzo, agnello e maiale molto speziate – e a volte piccanti – che vengono grigliate.
La ricetta proviene dai balcani e il termine Cevapcici deriva dal diminutivo in sloveno del loro nome in serbo, ćevapi. Davvero gustose e da provare assolutamente!
Altre pietanza di carne da assaggiare a Trieste sono la porzina con capuzi, ovvero la coppa di maiale lessa con senape, crauti e rafano, l’agnello al kren (al rafano) e le luganighe de Vienna (wurstel). Abbina questi piatti a un buon vino rosso tipico della provincia di Trieste come il Terrano… non te ne pentirai!

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Cosa mangiare a Trieste: i dolci triestini

kugelhupf triestino

Kugelhupf triestino

E infine veniamo ai dolci, che a Trieste sono molto diffusi e di alta qualità.
Da non perdere la pinza, dolce pasquale di pasta lievitata che vede l’aggiunta di rum, limone, bucce d’arancia grattugiate, vaniglia. Il kugelhupf, un tortino a forma di ciambella di origine austriaca con mandorle, uva passa e scorza di limone.
Ancora il koch, una specie di budino preparato con burro e zucchero montati, uova e aromi vari. E chiudo la lista dei dolci della cucina triestina con la putizza, dolce tipico del Carso fatto di pasta lievitata che vede fra gli ingredienti rum, cannella, chiodi di garofano, pezzi di cioccolato e biscotto, noce moscata. Questo è in realtà un dolce tipico sloveno molto diffuso che nella sua versione originale è più povero, ha molte meno spezie rispetto a quello triestino ed è fatto solo con prodotti locali.

Dove mangiare a Trieste spendendo poco: i migliori ristoranti tipici economici di Trieste

Dopo questa carrellata di piatti tipici triestini ti sarà venuto un certo appetito, quindi ti consiglio qualche ristorante economico e con un buon rapporto qualità/prezzo in cui gustarli.
Ecco 5 ristoranti tipici a Trieste:

  • Buffet Clai, un posto in centro piccolo ma ben fornito di cibo locale. Perfetto per un pranzo veloce! Si trova qui  → Visualizza sulla mappa
  • Buffet birreria Rudy, offre piatti tipici della cucina triestina e bavarese. Un mix di sapori esplosivo! Eccolo → Visualizza sulla mappa
  • Trattoria Mara, piatti della tradizione in un locale accogliente e familiare. Visualizza sulla mappa
  • Osteria Al Tempo Perso (La T’Osteria), si trova in periferia nei pressi della ferrovia ed è una piccola osteria a conduzione familiare con una cucina ottima. Visualizza sulla mappa
  • Da Siora Rosa, piatti tipici triestini in un ristorante semplice. I prezzi sono leggermente più alti rispetto ai locali menzionati prima, ma ne vale assolutamente la pena! Visualizza sulla mappa 

Trieste, la città del caffè

Trieste-città del caffè

Chicchi di caffè

Chiudo con una piccola curiosità… lo sapevi che Trieste è la città dei caffè e del caffè?! Beh, anch’io l’ho scoperto da poco e ti spiego subito il motivo di tale appellativo.
A quanto pare il porto di Trieste è l’unico in Italia ad importare caffè e la città ospita la Borsa del Caffè inaugurata nei primi del Novecento. Qui si concentrano, tra l’altro, le principali industrie del settore.
Il caffè ha ormai conquistato Trieste e il cuore dei triestini… per loro non è un locale, una semplice polvere nera, un’abitudine quotidiana… ma un luogo dell’anima!

Il viaggio culinario nella cucina triestina finisce qui, spero di averti ispirato! E tu hai mai assaggiato qualcuno di questi piatti o hai altri da aggiungerne? Raccontamelo nei commenti.


Lucia Nuzzaci

Ciao sono Lucia, sociologa per formazione, copywriter e travel blogger dal 2017 per lavoro, fondatrice di souvenirdiviaggio.it per dare spazio e vita ai miei viaggi. Amo scrivere, parlare, leggere, viaggiare con mio marito e i miei due figli, fissare gli istanti di un viaggio in mille scatti.

14 commenti

Alessandra · 04/09/2020 alle 15:37

Sono stata a Trieste alcuni anni fa e mi è piaciuta moltissimo proprio perchè si percepisce questo mix di culture, sapori e storia diversi. Dei piatti che hai descritto tu ho assaggiato i gnocchi con le susine e la putizza. Mi sono piaciuti molto entrambi.

    Lucia Nuzzaci · 04/09/2020 alle 15:52

    Ciao Alessandra e grazie per il tuo commento! Trieste è davvero molto bella come città e la sua cucina è proprio così, un mix di sapori e culture… da provare ;-)

silvia · 03/08/2020 alle 16:49

io nel mangiare sono un pò difficile sicuramente fra i piatti citati mangerei volentieri il gulash che a Trieste lo fanno benissimo e non mi faccio mai mancare un buon dolce a fine pasto se sono fuori casa.

michela a. · 27/07/2020 alle 11:36

Trieste è davvero una bella cittadina, con una cucina di spesso di confine ma deliziosa. Dei piatti proposti, mangerei tutto!

    Lucia Nuzzaci · 27/07/2020 alle 11:52

    Vero, Trieste è bellissima ed anche la sua cucina è molto particolare… da provare sicuramente!

Erica · 24/07/2020 alle 11:45

Sono una caffè-dipendente e amo la cucina italiana quando è influenzata da altri paesi, in pratica sto per prenotare un weekend gastronomico a Trieste 😂 Inizierei subito con gnocchi e sardoni, mi si sono illuminati gli occhi (e aperto lo stomaco).

Ale Carini · 24/07/2020 alle 10:42

In quanto città del caffè, sicuramente entusiasmerebbe il mio Ivan, che è un appassionato di caffè. Per quanto mi riguarda mi piace provare e assaggiare i piatti tipici di ogni posto che visito, quindi direi che partirei sicuramente dagli gnocchi e poi mi ha incuriosito molto il Gulash.

    Lucia Nuzzaci · 24/07/2020 alle 16:14

    Si gli gnocchi gustosissimi! Mentre il gulash è buono, ma è qualcosa di più particolare diciamo… piuttosto forte

Moira · 19/07/2020 alle 08:01

TRIESTE è sulla mia lista da tantissimo tempo. Forse quest’anno riuscirò a vederla e … mi sembra già di sentire il profumino di quelle polpettine grigliateeee .. uhmmm che fame e sono solo le 8 del mattino!

    Lucia Nuzzaci · 20/07/2020 alle 16:00

    Trieste è una città meravigliosa ed anche la sua cucina lo è! Buon viaggio ;-)

Valeria · 17/07/2020 alle 19:43

Sarò ad agosto a Trieste ed il tuo post capita a fagiolo! Da quello che vedo, molte delle ricette triestine risentono dell’influenza di Austria e Germania (gli gnocchi in quest’ultimo paese si chiamano knoedel). Non resta che assaggiarli!

    Lucia Nuzzaci · 17/07/2020 alle 22:56

    Bene, sono contenta! Si, sono diversi i piatti che provengono dall’Austria e dalla vicina Slovenia… da provare 😋

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